JAKARTA - Sop buntut merupakan salah satu sajian klasik Nusantara yang tak pernah kehilangan penggemarnya. Hidangan berbahan dasar buntut sapi ini dikenal karena kuahnya yang gurih, aroma rempahnya yang kuat, dan tekstur dagingnya yang empuk. 

Namun, banyak orang enggan memasak sop buntut di rumah karena kerap menghadapi dua tantangan utama: bau amis dan tekstur daging yang keras. Padahal, dengan resep bumbu sop buntut rumahan anti amis dan teknik yang tepat, Anda bisa menghasilkan sop buntut selezat buatan restoran.

Rahasia utamanya terletak pada pemilihan bahan segar, pengolahan awal untuk menghilangkan bau prengus, serta perpaduan bumbu aromatik seperti jahe, bawang, dan serai. Selain itu, proses perebusan perlahan dalam waktu cukup lama juga menjadi kunci agar kaldu menjadi bening dan rasa daging lebih gurih alami.

Berikut rangkuman resep dan tips lengkap membuat sop buntut rumahan anti amis, empuk, dan bebas bau prengus, seperti dilansir dari berbagai sumber.

1. Sop Buntut Bening Klasik Anti Amis

Ciri khas: kuah jernih, rasa gurih lembut, dan aroma segar.

Bahan:

1 kg buntut sapi (potong sesuai ruas)

2 liter air

2 batang daun bawang

2 batang seledri

1 wortel besar, potong bulat

1 kentang, potong dadu

Bumbu halus:
5 siung bawang putih, 7 bawang merah, ½ sdt merica, dan garam secukupnya.

Cara membuat:
Rebus buntut selama lima menit, buang air rebusannya untuk menghilangkan kotoran dan aroma tak sedap. Rebus kembali buntut dalam air bersih hingga empuk sekitar 1,5 jam. Tumis bumbu halus hingga harum, lalu tuang ke dalam rebusan buntut. Tambahkan wortel, kentang, daun bawang, dan seledri, masak hingga matang. Sajikan dengan taburan bawang goreng dan perasan jeruk nipis.

2. Sop Buntut Rempah Spesial

Ciri khas: kuah pekat dengan aroma rempah kuat.

Bahan:
1 kg buntut sapi, 2,5 liter air, jahe, kayu manis, cengkeh, dan kapulaga.

Bumbu halus:
6 bawang putih, 10 bawang merah, 1 sdt merica, ½ sdt pala, dan garam.

Cara membuat:
Rebus buntut dengan jahe hingga empuk sambil membuang busa. Tumis bumbu halus, tambahkan ke panci bersama rempah kering. Masak perlahan hingga kuah mengental dan harum. Sajikan dengan tomat segar dan bawang goreng.

3. Sop Buntut Pedas Segar

Ciri khas: perpaduan rasa gurih dan pedas menyegarkan.

Gunakan cabai rawit dan cabai merah besar agar rasa pedasnya seimbang. Tumis bumbu halus yang berisi bawang, jahe, dan lada, lalu masukkan ke rebusan buntut. Tambahkan irisan tomat dan sedikit gula agar rasanya seimbang. Sop ini cocok untuk pencinta makanan pedas yang tetap ingin menikmati kuah bening segar.

4. Sop Buntut Kecap Manis Gurih

Ciri khas: rasa manis gurih yang disukai anak-anak.

Setelah buntut direbus hingga empuk, masukkan bumbu halus dan tambahkan kecap manis untuk menciptakan cita rasa khas Jawa yang lembut. Hidangan ini bisa disajikan bersama nasi putih hangat dan sambal bawang untuk menambah selera.

5. Sop Buntut Betawi Santan

Ciri khas: kuah creamy dan gurih berkat tambahan santan.

Masakan khas Betawi ini menggunakan santan, serai, daun salam, dan lengkuas untuk menciptakan cita rasa kaya dan aroma harum. Kuahnya lembut, cocok disantap dengan emping goreng dan sambal terasi.

6. Sop Buntut Bakar Kuah Segar

Ciri khas: perpaduan aroma smoky buntut bakar dan kuah gurih.

Buntut direbus hingga empuk lalu dilumuri campuran kecap manis, madu, dan lada hitam sebelum dibakar. Sajikan dengan kuah kaldu rebusan yang telah dibumbui tumisan bawang dan jahe. Perpaduan rasa manis, gurih, dan smokey membuat sop ini terasa istimewa.

Tips Membuat Sop Buntut Rumahan Bebas Bau dan Lezat

Pilih buntut sapi yang segar

Pastikan daging berwarna merah cerah, tidak berlendir, dan memiliki sedikit lemak di tepiannya agar kaldu lebih gurih. Hindari buntut berbau tajam karena bisa menghasilkan kuah beraroma prengus.

Hilangkan aroma amis sebelum dimasak

Rebus buntut sebentar, lalu buang airnya. Lumuri dengan air jeruk nipis dan garam selama 10–15 menit. Cara ini membantu menghilangkan bau darah dan membuat daging lebih segar.

Gunakan bumbu aromatik segar

Tambahkan rempah seperti bawang merah, bawang putih, jahe, daun salam, dan serai saat merebus. Rempah-rempah ini berfungsi sebagai penetral aroma sekaligus penguat cita rasa alami sop buntut.

Rebus dengan api kecil

Gunakan api kecil agar kolagen dalam tulang larut sempurna, menghasilkan kuah kental alami dan daging yang empuk. Hindari menambahkan garam terlalu awal agar serat daging tidak mengeras.

Buat kuah bening dan gurih

Gunakan air baru setelah perebusan pertama untuk memastikan kuah jernih. Tambahkan sedikit gula pasir untuk menyeimbangkan rasa asin dan gurih tanpa membuat kuah manis.

Sentuhan akhir yang menggugah selera

Tambahkan daun bawang, seledri, dan bawang goreng sebelum disajikan. Lengkapi dengan sambal terasi, jeruk nipis, dan emping goreng untuk pengalaman makan yang lebih nikmat.