JAKARTA - Telur dikenal sebagai salah satu bahan makanan paling praktis, ekonomis, dan kaya protein yang hampir selalu tersedia di dapur.
Meski begitu, tidak sedikit orang yang merasa kurang nyaman saat mengolah telur karena aroma anyir yang muncul, terutama ketika telur masih mentah. Bau amis ini kerap menjadi penghalang kenikmatan masakan, bahkan bisa menurunkan selera makan jika tidak ditangani dengan tepat.
Bau anyir pada telur sejatinya berasal dari senyawa alami yang terdapat pada kuning telur. Aroma tersebut bisa semakin kuat jika telur tidak terlalu segar atau berasal dari jenis tertentu seperti telur bebek. Oleh karena itu, memahami cara menghilangkan bau anyir pada telur menjadi keterampilan dasar yang penting bagi siapa saja yang gemar memasak, baik untuk kebutuhan rumah tangga maupun usaha kuliner.
Kabar baiknya, bau anyir pada telur dapat diatasi dengan mudah menggunakan bahan-bahan dapur sederhana. Tanpa perlu bahan kimia atau teknik rumit, sejumlah bumbu alami terbukti efektif menetralkan aroma tidak sedap tanpa mengubah cita rasa asli masakan. Artikel Liputan6.com ini akan mengulas beberapa cara praktis yang bisa diterapkan sebelum telur dimasak agar hasil hidangan tetap lezat dan menggugah selera.
Manfaat Bahan Asam untuk Menetralisir Bau
Salah satu cara paling populer untuk menghilangkan bau anyir pada telur adalah dengan memanfaatkan bahan asam alami seperti jeruk nipis atau lemon. Kandungan asam di dalam buah ini mampu menetralisir senyawa trimetilamina yang menjadi penyebab utama aroma amis pada telur. Cara penggunaannya pun sangat sederhana, cukup tambahkan beberapa tetes perasan jeruk nipis atau lemon ke dalam kocokan telur.
Selain efektif mengurangi bau, jeruk nipis juga memberikan sentuhan aroma segar yang ringan. Teknik ini sangat cocok diterapkan pada menu telur dadar, telur orak-arik, maupun telur campur sayur. Saat terkena panas, aroma jeruk akan keluar dan membantu menutupi bau anyir, sehingga masakan terasa lebih bersih dan menggoda.
Teknik Tradisional dengan Air Kapur Sirih
Untuk jenis telur dengan aroma lebih kuat seperti telur bebek, perendaman menggunakan air kapur sirih menjadi solusi tradisional yang masih relevan hingga kini. Telur utuh direndam selama beberapa menit sebelum dipecahkan. Kapur sirih bekerja dengan cara menutup pori-pori cangkang sekaligus membantu menetralisir aroma amis dari dalam telur.
Setelah direndam, telur wajib dibilas menggunakan air bersih agar tidak ada sisa kapur yang menempel. Metode ini sangat membantu ketika ingin mengolah telur bebek dalam jumlah banyak. Dengan cara ini, aroma telur menjadi lebih netral sehingga mudah dipadukan dengan bumbu masakan lain tanpa mendominasi aroma keseluruhan hidangan.
Aroma Manis Vanili sebagai Penetral
Ekstrak vanili tidak hanya dikenal sebagai bahan utama pembuatan kue, tetapi juga efektif menyamarkan bau anyir telur. Aroma vanili yang kuat dan manis mampu menutupi bau amis secara maksimal, terutama pada olahan yang melalui proses pemanggangan atau pengukusan. Vanili sebaiknya dicampurkan langsung ke dalam kocokan telur agar bekerja sejak awal.
Jika bau telur terasa cukup menyengat, tak ada salahnya menambahkan sedikit lebih banyak vanili sesuai kebutuhan. Selain vanili, parutan kulit jeruk atau esens buah lainnya juga bisa menjadi alternatif menarik. Dengan begitu, aroma makanan menjadi lebih harum tanpa meninggalkan kesan amis yang mengganggu.
Peran Jahe dan Bawang Putih dalam Masakan Gurih
Untuk hidangan telur bercita rasa gurih, jahe dan bawang putih menjadi andalan dalam menghilangkan bau anyir. Jahe memiliki senyawa alami yang mampu memecah aroma amis pada bahan hewani. Cukup gunakan parutan jahe halus atau air perasan jahe, lalu campurkan ke dalam adonan telur sebelum dimasak.
Bawang putih yang dihaluskan juga memiliki efek serupa. Aroma tajamnya mampu menutupi bau anyir sekaligus memperkaya rasa masakan. Tidak heran jika teknik ini banyak digunakan dalam masakan Asia, terutama untuk hidangan telur yang dipadukan dengan daging, sayuran, atau saus berbumbu kuat.
Rempah Bubuk untuk Solusi Cepat
Pilihan terakhir yang tak kalah praktis adalah memanfaatkan rempah bubuk seperti merica atau kayu manis. Merica sangat cocok digunakan pada masakan asin karena memberikan sensasi hangat dan mampu menyerap aroma amis dengan cepat. Cukup taburkan sedikit merica ke dalam telur yang sudah dikocok, maka bau anyir akan berkurang secara signifikan.
Sementara itu, bubuk kayu manis lebih cocok untuk olahan telur bercita rasa manis seperti french toast atau kue tradisional. Aroma khas kayu manis memberikan wangi lembut yang nyaman di hidung. Rempah bubuk ini menjadi solusi instan karena hampir selalu tersedia di rak bumbu dapur dan mudah digunakan kapan saja.
Dengan memahami berbagai cara sederhana ini, bau anyir pada telur tidak lagi menjadi masalah besar saat memasak. Penggunaan bahan dapur alami tidak hanya efektif, tetapi juga aman dan tidak mengubah karakter rasa makanan. Hasilnya, hidangan berbahan dasar telur dapat disajikan dengan aroma sedap, rasa lezat, dan tampilan yang lebih menggugah selera untuk dinikmati bersama keluarga.