JAKARTA - Bacang identik dengan daun bambu sebagai pembungkus, namun kini ada cara praktis membuat bacang tanpa daun. 

Metode ini memudahkan siapa saja untuk menikmati kudapan khas Tionghoa tanpa repot, tetap mempertahankan rasa autentik dan tekstur pulen. Teknik yang tepat membuat ketan matang merata, bumbu meresap, dan aroma rempah tetap keluar sempurna.

Kunci membuat bacang tanpa daun ada pada persiapan ketan setengah matang, penggunaan bumbu yang seimbang, serta proses pengukusan yang matang sempurna. Dengan cara ini, Anda bisa menikmati ketan gurih dengan isian lezat, tanpa harus membungkus satu per satu. Hasilnya tetap legit, padat, dan cocok disajikan untuk keluarga atau acara spesial.

Inspirasi resep ini berasal dari berbagai kanal YouTube, termasuk Lisa Hwang dan Vianney Lim, yang menghadirkan bacang rumahan praktis. Versi ayam, babi, maupun jamur tetap kaya rasa, dengan tekstur ketan pulen dan isian yang meresap, meski tanpa daun bambu tradisional.

Persiapan Bahan Bacang Tanpa Daun

Bahan utama bacang adalah beras ketan, direndam 3–4 jam agar menyerap air dan matang merata. Isian bisa berupa ayam, jamur hioko, ebi, atau daging babi, ditambah bumbu seperti saus tiram, kecap manis, minyak wijen, garam, merica, gula, dan bubuk ngohiong. Bahan tambahan seperti kacang tanah dan lobak asin menambah tekstur dan rasa gurih.

Bumbu tumis ketan dan isian dibuat terpisah agar setiap komponen matang sempurna. Tumisan ketan dengan bawang merah dan bawang putih membangun aroma dasar. Sedangkan isian ditumis hingga kuah menyusut agar tidak terlalu basah, menjaga bacang tetap padat dan mudah dipadatkan.

Membuat Bacang Ayam Tanpa Daun

Tiriskan ketan hingga kering. Tumis bawang merah dan bawang putih hingga harum, masukkan ketan dan aduk rata. Tambahkan bumbu dan air sedikit demi sedikit hingga ketan setengah matang. Pastikan ketan tercampur rata agar rasa merata.

Tumis ayam dengan bawang dan bumbu hingga kuah menyusut. Tambahkan jamur hioko, ebi, dan kacang tanah, aduk hingga tercampur rata. Campurkan ketan dengan ayam dan tumisan lainnya, beri bawang goreng, lalu masukkan ke loyang tahan panas. Tekan perlahan agar padat sebelum dikukus 30–45 menit hingga matang.

Bacang Babi Praktis Tanpa Daun

Rendam ketan dan jamur hioko, siapkan lobak asin agar tidak terlalu asin. Tumis bawang hingga harum, masukkan ebi, jamur, kacang, dan lobak. Tambahkan bumbu cair seperti saus tiram, minyak wijen, kecap, gula, kaldu jamur, dan merica. Masak hingga ketan setengah matang.

Daging babi dicampur bumbu dan didiamkan agar meresap. Tumis sebentar hingga setengah matang, lalu susun ketan dan daging dalam loyang, tekan perlahan. Kukus 45–60 menit hingga matang sempurna, aroma keluar, dan tekstur padat. Setelah matang, diamkan sebentar sebelum dipotong agar rapi dan tidak lengket.

Bacang Jamur Ayam Kukus Tanpa Daun

Tiriskan ketan, tumis bawang hingga harum, masukkan ketan dengan bumbu lengkap, tambahkan air sedikit demi sedikit. Tumis ayam, jamur hioko, ebi, dan kacang tanah, aduk rata, masukkan saus tiram, kecap, dan bumbu lain, masak hingga kuah menyusut.

Siapkan loyang atau mangkuk tahan panas, masukkan setengah ketan, beri lapisan isian ayam jamur, tutup dengan sisa ketan. Tekan perlahan agar padat. Kukus 40–50 menit hingga ketan matang sempurna dan pulen. Biarkan agak dingin sebelum dipotong agar teksturnya lebih set dan mudah disajikan.

Tips Membuat Bacang Tanpa Daun Sempurna

Rendam ketan minimal 3–4 jam agar beras menyerap air dengan baik, hasil ketan lebih pulen. Masak ketan hingga setengah matang sebelum dikukus agar matang merata dan tidak lembek. Pastikan isian tidak terlalu berkuah untuk menjaga tekstur bacang tetap padat.

Padatkan ketan di loyang dengan menekan perlahan agar mudah dipotong dan kompak. Gunakan api sedang saat mengukus, pastikan air kukusan mendidih sebelum memasukkan bacang. Diamkan beberapa menit setelah matang agar tekstur lebih set dan tidak lengket saat disajikan.

Dengan panduan ini, bacang tanpa daun tetap praktis, lezat, dan kaya rasa. Tekstur ketan pulen, isian meresap, dan aroma rempah tetap keluar sempurna. Siap disajikan sebagai kudapan harian atau hidangan spesial keluarga tanpa repot menggunakan daun bambu.