JAKARTA - Tekstur renyah di luar dan lembut di dalam menjadi kunci kenikmatan pisang nugget. 

Namun, banyak orang mengeluhkan hasil gorengan yang justru lembek dan berminyak. Padahal, cara membuat pisang nugget tidak lembek sebenarnya bisa dilakukan dengan langkah sederhana sejak awal proses pengolahan.

Kunci utamanya bukan hanya pada adonan, tetapi juga pemilihan pisang, teknik pelapisan, suhu minyak, hingga cara penyajian. Jika satu tahap terlewat, hasil akhirnya bisa berubah drastis. Karena itu, memahami setiap detail proses akan membantu menghasilkan pisang nugget yang crispy lebih lama.

Tak perlu rumit, beberapa tips berikut dapat langsung dipraktikkan di rumah. Dengan teknik yang tepat, pisang nugget bisa tetap renyah meski sudah beberapa saat setelah digoreng. Berikut panduan lengkap beserta resep yang bisa Anda coba.

Gunakan pisang yang belum terlalu matang

Pisang yang terlalu matang cenderung memiliki tekstur yang sangat lembek dan berair. Hal ini membuat adonan menjadi terlalu basah sehingga sulit mempertahankan bentuk saat digoreng. Akibatnya, hasil akhir pisang nugget mudah hancur dan tidak renyah.

Sebaiknya Anda memilih pisang yang sudah matang tetapi masih cukup padat. Cara ini bekerja karena kadar air dalam pisang masih terkontrol, sehingga adonan tetap stabil. Tekstur pisang yang lebih kokoh juga membantu proses pelapisan menjadi lebih sempurna.

Saat mengolahnya, cukup lumatkan pisang tanpa membuatnya terlalu halus. Sisakan sedikit tekstur agar adonan tidak terlalu cair. Ini akan membantu menghasilkan pisang nugget yang tidak lembek saat digoreng.

Balur dengan tepung panir dua kali

Pelapisan adalah kunci utama untuk menciptakan tekstur renyah. Jika hanya dilakukan sekali, lapisan tepung panir sering kali tidak cukup tebal untuk menahan kelembapan dari dalam.

Anda bisa melakukan teknik double coating atau pelapisan dua kali. Caranya, celupkan pisang ke adonan basah, balur dengan tepung panir, lalu ulangi sekali lagi. Teknik ini bekerja dengan membentuk lapisan pelindung ekstra yang menjaga bagian dalam tetap lembut tanpa membuat bagian luar cepat lembek.

Selain itu, lapisan ganda juga memberikan tekstur crispy yang lebih tahan lama. Jadi meskipun tidak langsung dimakan, pisang nugget tetap terasa renyah.

Dinginkan sebelum digoreng agar lapisan kokoh

Setelah dilapisi tepung panir, jangan langsung menggorengnya. Simpan terlebih dahulu di dalam kulkas selama sekitar 15 hingga 30 menit. Proses ini sering dianggap sepele, padahal sangat penting.

Pendinginan membantu adonan mengeras dan menempel lebih kuat. Cara ini bekerja dengan menstabilkan lapisan tepung sehingga tidak mudah lepas saat terkena minyak panas. Hasilnya, pisang nugget tidak lembek dan tetap berbentuk rapi.

Selain itu, suhu dingin juga membantu mengurangi penyerapan minyak berlebih. Ini membuat hasil gorengan lebih ringan dan tidak berminyak.

Pastikan minyak benar-benar panas dan gunakan deep frying

Minyak yang kurang panas adalah salah satu penyebab utama pisang nugget menjadi lembek. Saat suhu minyak terlalu rendah, adonan akan menyerap minyak lebih banyak sebelum sempat mengeras.

Pastikan Anda memanaskan minyak hingga benar-benar panas sebelum mulai menggoreng. Cara ini bekerja dengan langsung “mengunci” lapisan luar sehingga cepat kering dan renyah. Anda bisa mengetes suhu minyak dengan memasukkan sedikit adonan, jika langsung berbuih dan naik ke permukaan berarti sudah siap.

Metode deep frying atau menggoreng dengan minyak banyak sangat disarankan. Teknik ini memastikan seluruh bagian pisang nugget terendam sempurna sehingga panas menyebar merata. Hasilnya, warna keemasan lebih konsisten dan tekstur luar lebih garing.

Tiriskan hingga kering dan santap selagi hangat

Setelah digoreng, jangan langsung menyajikan pisang nugget. Tiriskan terlebih dahulu menggunakan saringan atau tisu dapur. Proses ini penting untuk mengurangi sisa minyak yang menempel pada permukaan.

Cara ini bekerja dengan menjaga bagian luar tetap kering sehingga tidak cepat lembek. Minyak yang tersisa bisa membuat lapisan panir menjadi basah kembali. Diamkan selama beberapa menit hingga benar-benar kering sebelum diberi topping atau disajikan.

Pisang nugget paling nikmat disantap saat masih hangat. Pada suhu ini, tekstur luar masih renyah dan bagian dalam tetap lembut. Jika dibiarkan terlalu lama, uap panas dari dalam bisa membuat lapisan luar menjadi lembek.

Resep pisang nugget tidak lembek

Mengintip resep dari kanal YouTube Ardiyanti Ulyana, berikut adalah cara membuat pisang nugget agar teksturnya tidak terlalu lembek.

Bahan yang digunakan meliputi 1000 gr pisang kepok, 100 gr gula pasir, 2 butir telur, 150 gr tepung terigu, 2 sdm susu bubuk, dan 1 sdt vanila bubuk. Sementara bahan baluran terdiri dari 200 gr tepung terigu, 300 ml air, 1/2 sdt garam, 2 sdm gula pasir, serta 300 gr tepung panir.

Cara membuatnya, haluskan pisang lalu campurkan dengan gula, telur, tepung terigu, susu bubuk, dan vanila hingga rata. Tuang adonan ke loyang kemudian kukus hingga matang dan biarkan dingin sebelum dipotong sesuai selera.

Campurkan bahan baluran basah hingga menjadi adonan cair. Celupkan potongan pisang ke adonan basah lalu balur dengan tepung panir, ulangi dua kali untuk hasil maksimal. Simpan di kulkas selama 20 menit sebelum digoreng.

Goreng dalam minyak panas dengan metode deep frying hingga berwarna keemasan. Setelah matang, tiriskan hingga benar-benar kering dan sajikan selagi hangat agar teksturnya tetap crispy dan tidak lembek.