JAKARTA - Kue Bugis dikenal luas sebagai kudapan tradisional yang biasanya dibungkus daun pisang, namun kini inovasi memungkinkan kue ini dibuat tanpa daun.
Teknik ini memudahkan siapa saja untuk menikmati Kue Bugis kapan pun, sekaligus membuka kreativitas di dapur. Dengan metode yang tepat, kue tetap kenyal, lezat, dan tampil menarik meski tanpa pembungkus tradisional.
Kue basah ini terbuat dari tepung ketan dengan isian unti kelapa manis. Kue Bugis, yang disebut juga mendut di Jawa, hadir dalam berbagai perayaan dan simbolik tradisi, melambangkan kesempurnaan dan keutuhan. Membuat kue tanpa daun tetap mempertahankan rasa otentik, sehingga setiap orang bisa menikmati kudapan ini kapan saja.
Liputan6 merangkum panduan lengkap cara membuat Kue Bugis tanpa daun, dari pemilihan bahan, proses pengolahan isian dan kulit, hingga pengukusan. Setiap langkah dirancang untuk menjaga tekstur kue tetap kenyal dan rasa tetap manis legit, tanpa mengurangi kualitas kue tradisional.
Persiapan Bahan untuk Isian dan Kulit Kue
Kunci utama Kue Bugis yang lezat tanpa daun pisang adalah pemilihan bahan berkualitas. Isian atau unti kelapa menggunakan kelapa parut setengah tua, gula merah, gula pasir, garam, daun pandan, dan air. Untuk kekenyalan lebih baik, sedikit tepung ketan bisa ditambahkan.
Kulit kue terbuat dari tepung ketan, santan kental, garam, dan gula pasir. Tambahan minyak sayur mencegah lengket, sedangkan pewarna makanan, pasta pandan, atau air daun suji memberikan warna menarik. Ubi ungu atau labu kuning bisa dicampurkan untuk variasi rasa dan tampilan.
Membuat Isian Kelapa yang Manis dan Pulen
Campurkan kelapa parut, gula merah, gula pasir, garam, dan daun pandan dalam wajan. Tambahkan air, lalu masak dengan api kecil sambil diaduk hingga air menyusut dan kelapa bisa dipulung. Setelah dingin, bentuk unti kelapa menjadi bulatan kecil sesuai selera, siap dimasukkan ke kulit kue.
Langkah ini memastikan rasa manis menyatu dengan kelapa, sekaligus memudahkan proses membungkus. Konsistensi unti yang tepat akan membuat kue tidak hancur saat dikukus, sehingga setiap gigitan terasa legit dan kenyal.
Membuat Kulit Kue yang Kenyal dan Lembut
Campur tepung ketan, garam, dan gula (jika digunakan) dalam wadah. Tambahkan santan hangat sedikit demi sedikit sambil diuleni hingga adonan kalis dan tidak lengket. Untuk varian hijau, masukkan pasta pandan atau air daun suji; untuk ubi atau labu, campurkan bahan yang sudah dihaluskan ke dalam adonan.
Tambahkan minyak sayur ke adonan, uleni hingga merata. Kulit kue yang lembut dan elastis memudahkan proses membungkus unti kelapa. Tekstur kulit yang tepat akan membuat kue tetap kenyal meski tanpa daun pembungkus.
Membentuk dan Mengukus Kue Bugis Tanpa Daun
Olesi cetakan seperti kue talam, mawar, atau cup silikon dengan sedikit minyak. Ambil adonan kulit, pipihkan, letakkan unti kelapa di tengah, lalu bentuk menjadi bulat atau sesuai cetakan. Susun kue dalam cetakan dan kukus selama 15–25 menit hingga matang.
Pastikan air kukusan mendidih sebelum memasukkan kue. Setelah matang, biarkan kue sedikit dingin sebelum dikeluarkan. Teknik pengukusan ini menjaga kelembutan dan kekenyalan kulit, sekaligus mempertahankan aroma manis kelapa.
Variasi Kue Bugis yang Menarik dan Lezat
Kue Bugis memiliki banyak varian sesuai selera. Varian pandan menggunakan pasta pandan untuk warna hijau cerah dan aroma khas. Ubi ungu memberikan warna ungu alami dan rasa manis, sementara labu kuning menambahkan warna kuning cerah dengan rasa manis lembut.
Varian mandi disajikan dengan siraman santan kental. Kue mawar menggunakan cetakan bunga untuk tampilan cantik, cocok untuk acara spesial. Kue pelangi dibuat dengan adonan berwarna yang disusun berlapis atau dicampur acak, menghasilkan efek visual menarik, terutama untuk anak-anak.
Tips Penting Agar Kue Bugis Sempurna
Gunakan tepung ketan berkualitas agar kue kenyal dan lembut. Uleni adonan hingga kalis dan tidak lengket. Santan kental membuat kue lebih gurih dan tidak mudah pecah saat dikukus. Oles cetakan dengan minyak agar kue mudah dilepas.
Perhatikan waktu pengukusan, 15–25 menit cukup untuk matang sempurna. Simpan kue dengan benar agar tetap segar; di suhu ruang bertahan 1–2 hari atau hingga 5 hari di kulkas. Dengan memperhatikan langkah-langkah ini, Kue Bugis tanpa daun tetap kenyal, lezat, dan cantik di tampilan.
Dengan panduan ini, siapa pun dapat menikmati Kue Bugis tradisional tanpa daun pisang, tetap otentik dan mudah dibuat di rumah. Tekstur kenyal, rasa manis legit, dan aroma kelapa tetap terjaga, menjadikan kue ini pilihan sempurna untuk camilan atau sajian spesial keluarga.