JAKARTA - Saat suhu udara terasa terik, segelas cendol dawet dingin selalu berhasil mengembalikan kesegaran tubuh.
Minuman tradisional ini dikenal lewat perpaduan butiran cendol kenyal, kuah santan gurih, dan manis gula merah yang khas. Biasanya, kapur sirih dipakai untuk membantu menciptakan tekstur kenyal pada cendol. Namun ternyata, tanpa bahan tersebut pun hasilnya tetap bisa lembut dan tidak mudah hancur.
Kini semakin banyak variasi resep cendol dawet tepung beras tanpa kapur sirih yang mudah dipraktikkan di rumah. Kunci utamanya terletak pada kombinasi tepung serta teknik memasak yang tepat agar adonan matang sempurna. Tekstur kenyal bisa diperoleh dari tambahan tapioka atau maizena. Artikel ini membagikan lima resep pilihan lengkap beserta langkah pembuatannya.
Setiap resep menawarkan karakter rasa dan tekstur berbeda meski sama-sama tidak menggunakan kapur sirih. Ada yang menghadirkan sensasi mirip serabi, ada pula yang lebih dominan kenyal karena tepung tapioka. Semua dapat disesuaikan dengan selera keluarga. Berikut rangkuman resep yang bisa langsung Anda coba di dapur.
Es Dawet Serabi Blitar yang Unik dan Lembut
Resep Es Dawet Serabi Blitar menawarkan inovasi dalam pembuatan cendol dengan menggunakan ragi instan dan baking powder sebagai pengganti kapur sirih. Metode ini tidak hanya memberikan tekstur kenyal, tetapi juga menghadirkan sensasi unik seperti serabi pada cendolnya. Proses pembuatannya pun relatif mudah dan bisa diikuti oleh siapa saja.
Bahan cendol terdiri dari 500 gram tepung beras, 100 gram gula pasir, 1 sendok teh ragi instan, 1 sendok teh baking powder, 1 liter santan kental, 1/4 sendok teh garam, serta 1/2 butir kelapa setengah tua yang diparut memanjang. Untuk kuah, siapkan 1 liter santan, 200 gram gula merah sisir, 1/2 sendok teh garam, 1/4 sendok teh vanili bubuk, 2 lembar daun pandan, 5 lembar daun jeruk purut, dan 10 mata nangka. Tambahkan es batu secukupnya sebagai pelengkap.
Cara membuat cendol dimulai dengan mencampurkan semua bahan kecuali kelapa parut lalu aduk rata dan diamkan 30 menit agar ragi bekerja. Setelah itu masukkan kelapa parut dan aduk kembali hingga tercampur. Tuang adonan ke cetakan serabi atau poffertjes yang sudah dipanaskan, lalu masak hingga mengembang dan matang.
Untuk kuah, campurkan semua bahan lalu masak hingga gula larut dan mendidih, kemudian saring dan tambahkan potongan nangka. Sajikan cendol dengan kuah santan gula merah serta es batu. Kombinasi ragi dan baking powder memastikan cendol tetap kenyal tanpa perlu kapur sirih.
Cendol Dawet Tepung Beras dan Tepung Tapioka
Penggunaan tepung beras dan tepung tapioka menjadi cara populer menciptakan tekstur kenyal alami. Tepung tapioka memiliki sifat elastis sehingga membantu butiran cendol lebih kokoh. Resep ini menghasilkan tekstur lembut namun tidak mudah patah. Rasanya tetap autentik dengan tambahan kinca gula merah.
Bahan cendol meliputi 250 gram tepung beras, 2 sendok makan tepung tapioka, 1 sendok teh pasta pandan, 1/2 sendok teh garam, dan 500 ml air. Kuah santan menggunakan 1 liter santan encer dan 100 gram gula pasir. Kinca gula merah dibuat dari 200 ml air, 500 gram gula merah, 4 sendok makan gula pasir, 2 sendok teh maizena, serta potongan nangka.
Campurkan tepung beras, tapioka, pasta pandan, dan garam lalu seduh sebagian air hingga licin. Masak sisa air hingga mendidih kemudian tuang adonan tepung dan aduk sampai mengental. Cetak adonan panas ke dalam air es dan diamkan sekitar satu jam hingga kokoh.
Kuah santan dimasak sambil diaduk agar tidak pecah, sedangkan kinca gula merah direbus hingga larut lalu ditambah larutan maizena sampai mengental. Sajikan dengan tapai ketan hitam dan es batu. Kombinasi tepung beras dan tapioka menjadi kunci kekenyalan tanpa kapur sirih.
Es Dawet Payaman Kenyal Dominan Tapioka
Es Dawet Payaman menawarkan tekstur lebih kenyal karena dominasi tepung tapioka dibanding tepung beras. Perpaduan kuah santan dan gula merahnya terasa kaya serta harum pandan. Resep ini cocok bagi pencinta sensasi kenyal yang lebih kuat. Prosesnya pun cukup sederhana.
Bahan cendol terdiri dari 250 gram tepung tapioka, 50 gram tepung beras, 900 ml air, 50 gram gula pasir, dan 2 lembar daun pandan. Kuah gula merah memakai 250 gram gula merah, 300 ml air, dan 5 lembar daun pandan. Kuah santan dibuat dari 750 ml santan, 1/2 sendok teh garam, dan 6 lembar daun pandan.
Campurkan semua bahan cendol lalu masak hingga mengental dan bening. Cetak adonan panas ke dalam air es dan biarkan mengeras sebelum disaring. Rebus bahan kuah gula merah hingga larut lalu saring dan dinginkan.
Santan dimasak bersama garam dan pandan hingga mendidih sambil terus diaduk. Sajikan cendol dengan siraman gula merah dan santan serta es batu. Aroma pandan memberi kesegaran alami pada minuman ini.
Es Cendol Tepung Beras Kenyal Sederhana
Resep ini menawarkan cara praktis membuat cendol tanpa bahan rumit. Proporsi tepung beras dan kanji yang pas menghasilkan tekstur kenyal. Cocok untuk pemula yang ingin mencoba pertama kali. Bahan mudah ditemukan di pasar atau minimarket.
Campurkan 6 sendok makan tepung beras, 2 sendok makan tepung kanji, 300 cc air, 1/2 sendok teh garam, dan 1/2 sendok makan pasta pandan. Masak hingga mengental lalu cetak ke air es agar tidak lengket. Sirup dibuat dari gula merah, gula putih, dan daun pandan yang dimasak hingga larut.
Kuah santan berasal dari perasan 1/2 butir kelapa dengan 500 ml air, dimasak bersama pandan dan garam. Sajikan bersama sirup gula merah dan es batu. Resep ini membuktikan bahwa cendol kenyal tidak selalu memerlukan kapur sirih.
Cendol Kombinasi Tiga Tepung Lebih Stabil
Kombinasi tepung beras, tapioka, dan maizena menghasilkan tekstur kenyal sekaligus lembut. Penggunaan jus pandan memberi warna alami serta aroma khas. Resep ini direkomendasikan bagi yang ingin tekstur lebih kompleks. Hasilnya tidak mudah hancur meski tanpa kapur sirih.
Campurkan 8 sendok makan tepung beras, 4 sendok makan tepung tapioka, 1 sendok makan maizena, gula, garam, jus pandan, dan 600 ml air. Masak hingga mengental dan licin, lalu cetak ke dalam air es. Diamkan sampai dingin dan tiriskan.
Sajikan dengan santan kental, sirup gula merah, dan es batu sesuai selera. Tambahan nangka atau tapai ketan bisa memperkaya rasa. Kombinasi tiga tepung ini membuktikan kreativitas bahan mampu menghadirkan cendol lezat dan sehat.