JAKARTA - Di antara ragam olahan ayam Nusantara, ayam goreng basah khas Sunda menawarkan pengalaman rasa yang berbeda dari biasanya.
Bukan sekadar digoreng hingga kering, hidangan ini justru menonjolkan kelembutan daging dengan bumbu kuning yang meresap sampai ke serat terdalam. Setiap suapan menghadirkan perpaduan gurih, manis, dan aroma rempah yang menenangkan.
Berbeda dengan ayam goreng kering yang renyah dan garing, versi basah mempertahankan tekstur juicy setelah proses ungkep panjang. Ayam dimasak perlahan menggunakan air kelapa dan aneka rempah aromatik, lalu hanya digoreng sebentar agar bagian luar sedikit kecokelatan tanpa menghilangkan kelembapan di dalamnya.
Keistimewaan resep ayam goreng basah khas Sunda terletak pada teknik memasak yang sabar dengan api kecil. Penggunaan air kelapa sebagai cairan utama membuat rasa lebih dalam dan khas. Kombinasi bawang merah, bawang putih, kemiri, kunyit, jahe, lengkuas, sereh, dan daun salam menciptakan aroma sedap sejak awal proses memasak.
Berikut lima variasi resep yang bisa disesuaikan dengan selera dan bahan di dapur. Setiap resep tetap mempertahankan ciri utama ayam goreng basah, yakni empuk, tidak amis, dan bumbunya meresap sempurna hingga ke tulang.
Ayam Goreng Basah dengan Air Kelapa Utuh
Bahan yang digunakan meliputi 1 ekor ayam kampung potong, 10 bawang merah, 8 bawang putih, 5 kemiri sangrai, 1 ruas kunyit sangrai, lengkuas, jahe, 2 batang sereh, 4 daun salam, dan 1 sdt ketumbar bubuk. Tambahkan air kelapa dari 1 buah kelapa, garam, penyedap, serta lada putih bubuk secukupnya.
Haluskan bawang merah, bawang putih, kemiri, kunyit, jahe, dan ketumbar bubuk. Masukkan bumbu ke wajan bersama ayam, lalu tuang air kelapa hingga terendam. Tambahkan lengkuas, sereh, daun salam, garam, dan lada putih bubuk.
Masak dengan api sedang cenderung kecil sambil ditutup agar ayam cepat empuk. Tambahkan penyedap sesuai selera dan ungkep hingga air menyusut serta bumbu meresap. Tiriskan ayam dan goreng sebentar saja sampai bagian luar sedikit kecokelatan.
Sajikan bersama sambal bawang dan lalapan agar cita rasa semakin lengkap. Teknik menggoreng singkat menjaga bagian dalam tetap lembap dan tidak kering.
Ayam Ungkep Praktis dengan Blender
Resep kedua menggunakan bahan yang hampir sama, yakni 1 ekor ayam kampung, 10 bawang merah, 8 bawang putih, 5 kemiri sangrai, 1 ruas kunyit sangrai, lengkuas, jahe, sereh, daun salam, ketumbar bubuk, dan air kelapa. Tambahkan garam, gula, serta kaldu bubuk secukupnya.
Sangrai kemiri dan kunyit hingga harum, lalu haluskan semua bumbu kecuali daun salam dan sereh. Tata ayam di dalam wajan, beri daun salam dan sereh di atasnya. Tuang bumbu halus serta air kelapa sebagai kunci rasa gurih khas Sunda.
Tambahkan garam, gula, dan kaldu bubuk lalu aduk rata. Masak dengan api besar hingga mendidih, kemudian kecilkan api dan tutup wajan. Sesekali aduk agar tidak gosong dan masak sampai kuah menyusut.
Setelah rasa dikoreksi dan pas, matikan api. Goreng ayam dalam minyak panas sebentar saja, angkat, tiriskan, lalu sajikan hangat untuk keluarga.
Ayam Goreng Basah Porsi Besar
Untuk kebutuhan lebih banyak, gunakan 2 ekor ayam kampung dengan 2 liter air kelapa. Tambahkan 1 sdm garam, 1 sdm kaldu jamur, dan 3 sdm gula pasir. Bumbu halus terdiri dari bawang merah, bawang putih, kunyit, lengkuas, dan kemiri.
Masukkan ayam ke panci bersama bumbu halus dan air kelapa. Tambahkan garam, kaldu jamur, serta gula pasir. Panaskan hingga mendidih lalu kecilkan api dan masak sekitar 60 menit sampai empuk.
Setelah matang, matikan api dan biarkan dingin. Koreksi rasa dan pastikan kuah sedikit lebih asin agar setelah digoreng rasanya pas. Proses ini penting untuk menjaga keseimbangan rasa akhir.
Goreng ayam dalam minyak panas selama 2–3 menit saja. Angkat dan sajikan selagi hangat agar tekstur dalam tetap juicy.
Ayam Goreng Basah dengan Marinasi Lemon
Gunakan 1 ekor ayam ukuran 700–800 gram, 500 ml air atau air kelapa, gula pasir, dan garam. Bumbu daun terdiri dari lengkuas, sereh, dan daun salam. Bumbu halus mencakup bawang merah, bawang putih, ketumbar, jahe, dan kunyit.
Marinasi ayam dengan perasan lemon dan gula pasir selama 30 menit lalu bilas bersih. Rebus air hingga mendidih, masukkan bumbu halus, bumbu daun, dan ayam. Masak 30 menit dengan api kecil dan panci tertutup.
Pindahkan ayam beserta kuahnya ke wadah tertutup dan diamkan semalaman di kulkas. Cara ini membuat bumbu lebih meresap dan rasa semakin kuat.
Saring kuah, lalu goreng ayam dalam minyak panas sekitar 1 menit saja. Sajikan hangat untuk mendapatkan tekstur terbaik.
Ayam Goreng Basah Bumbu Instan
Resep terakhir menggunakan 8 potong ayam, 500 ml air, garam, merica, sereh, daun salam, lengkuas, MSG, serta 25 gram bumbu ungkep ayam kuning instan. Bumbu halus terdiri dari bawang merah, bawang putih, ketumbar, dan kunyit bakar.
Cuci ayam bersih, beri perasan air jeruk nipis, diamkan 15 menit lalu bilas. Tumis bumbu halus bersama daun salam, lengkuas, sereh, MSG, dan bumbu instan hingga harum.
Masukkan ayam dan masak hingga berubah warna sekitar 10 menit dengan api kecil. Tuangkan air, tambahkan garam dan merica, lalu masak hingga air menyusut 30–35 menit.
Goreng ayam sebentar dalam minyak panas hingga kecokelatan. Sajikan hangat sebagai menu utama yang empuk dan kaya rasa khas Sunda.