JAKARTA - Nasi sisa kerap dianggap tidak lagi memiliki nilai guna dan berakhir di tempat sampah.
Padahal, jika diolah dengan cara yang tepat, nasi sisa justru bisa berubah menjadi camilan tradisional yang lezat dan bernilai. Salah satu olahan yang populer dan mudah dibuat adalah kerupuk rengginang tipis dari nasi sisa.
Mengolah nasi sisa menjadi rengginang bukan hanya soal kreativitas di dapur, tetapi juga bentuk kepedulian terhadap pengurangan limbah makanan. Rengginang dikenal luas sebagai camilan khas Indonesia dengan tekstur renyah dan rasa gurih yang khas. Kehadirannya sering menemani waktu santai bersama keluarga atau menjadi suguhan saat acara tertentu.
Dengan sudut pandang yang berbeda, proses pembuatan rengginang dari nasi sisa bisa dipahami sebagai langkah sederhana namun bermakna. Tidak membutuhkan bahan rumit, camilan ini justru menonjolkan kearifan lokal dalam memanfaatkan bahan yang ada. Berikut panduan lengkap cara bikin kerupuk rengginang tipis dari nasi sisa, dilansir Liputan6.com dari berbagai sumber, Senin (2/2/2026).
Pemilihan nasi sisa dan bumbu dasar yang menentukan rasa
Langkah awal yang perlu diperhatikan adalah pemilihan nasi sisa. Gunakan nasi yang masih layak konsumsi, tidak berlendir, dan tidak berbau. Nasi sisa semalam biasanya menjadi pilihan ideal karena teksturnya sudah agak kering namun masih mudah diolah.
Bumbu dasar rengginang cukup sederhana, yaitu bawang putih dan garam. Keduanya dihaluskan untuk memberikan rasa gurih yang merata. Jika ingin aroma lebih kuat, terasi halus dapat ditambahkan sesuai selera tanpa menghilangkan cita rasa asli.
Untuk membantu adonan menyatu, tepung tapioka atau sagu bisa digunakan sebagai perekat, terutama bila nasi yang digunakan bukan nasi ketan. Penambahan air secukupnya juga diperlukan jika nasi terasa terlalu kering agar mudah dibentuk.
Proses pencampuran adonan hingga siap dibentuk
Setelah bahan siap, pisahkan nasi dari gumpalan besar lalu remas perlahan agar butirannya lebih lembut. Proses ini membantu bumbu meresap lebih merata saat dicampurkan. Campurkan nasi dengan bumbu halus, aduk hingga seluruh bagian tercampur sempurna.
Jika adonan terasa kurang lengket, tambahkan sedikit air dan tepung sagu atau tapioka. Uleni adonan hingga terasa kalis, tidak terlalu basah, dan mudah dibentuk. Pada tahap ini, koreksi rasa penting dilakukan agar hasil akhir tidak hambar.
Ambil adonan secukupnya, lalu bentuk bulat pipih menggunakan tangan, sendok, atau cetakan. Usahakan ketebalannya tipis agar rengginang mudah kering dan hasilnya renyah saat digoreng.
Teknik pembentukan dan penataan sebelum dijemur
Rengginang yang telah dibentuk perlu ditata dengan rapi sebelum proses pengeringan. Susun di atas tampah, loyang, atau alas datar lainnya dengan jarak antar rengginang. Jarak ini penting agar rengginang tidak saling menempel dan dapat mengembang sempurna saat digoreng.
Bentuk yang seragam akan membantu proses pengeringan berjalan merata. Selain itu, rengginang tipis cenderung lebih cepat kering dan menghasilkan tekstur yang lebih renyah dibandingkan rengginang tebal.
Pastikan alas penjemuran bersih dan kering agar rengginang tidak terkontaminasi kotoran. Tahap ini sering dianggap sepele, padahal sangat berpengaruh pada kualitas akhir rengginang.
Penjemuran sebagai kunci kerenyahan rengginang
Proses penjemuran menjadi tahap krusial dalam pembuatan rengginang. Jemur rengginang di bawah sinar matahari langsung hingga benar-benar kering. Waktu ideal penjemuran biasanya antara pukul 09.00 hingga 15.00 saat matahari sedang terik.
Balik rengginang secara berkala agar pengeringan merata di kedua sisi. Dalam kondisi cuaca cerah, rengginang umumnya membutuhkan waktu dua hingga tiga hari untuk kering sempurna. Tanda rengginang sudah kering adalah warnanya yang kecokelatan dan ukurannya sedikit menyusut.
Rengginang yang belum kering sempurna akan menyerap banyak minyak saat digoreng dan tidak bisa mengembang dengan baik. Oleh karena itu, pastikan tahap ini dilakukan dengan sabar dan teliti.
Cara menggoreng agar rengginang mekar dan renyah
Penggorengan menjadi tahap akhir yang menentukan hasil rengginang. Panaskan minyak dalam jumlah banyak hingga benar-benar panas. Minyak yang cukup panas akan membuat rengginang langsung mekar saat dimasukkan.
Masukkan rengginang satu per satu ke dalam minyak panas. Selama digoreng, siram-siram bagian atas rengginang dengan minyak agar mengembang merata. Goreng hingga warnanya berubah menjadi kuning kecokelatan.
Setelah matang, angkat rengginang dan tiriskan dengan posisi berdiri agar minyak cepat turun. Letakkan di atas tisu dapur untuk menyerap sisa minyak, lalu biarkan dingin sebelum disimpan atau disajikan.
Penyimpanan yang tepat agar rengginang tahan lama
Rengginang yang sudah digoreng harus benar-benar dingin sebelum disimpan. Hal ini mencegah terbentuknya uap air di dalam wadah yang bisa membuat rengginang melempem. Gunakan wadah kedap udara untuk menjaga kerenyahannya.
Dengan penyimpanan yang tepat, rengginang goreng dapat bertahan satu hingga dua bulan pada suhu ruang. Sementara itu, rengginang mentah yang sudah kering sempurna bisa disimpan berbulan-bulan sebagai stok camilan.
Cara bikin kerupuk rengginang tipis dari nasi sisa ini tidak hanya menghasilkan camilan gurih dan renyah, tetapi juga menjadi solusi cerdas memanfaatkan sisa makanan di rumah.