JAKARTA - Risol kembali mencuri perhatian sebagai camilan favorit lintas generasi yang tak pernah kehilangan penggemar. 

Teksturnya yang renyah di luar dan lembut di dalam membuat kudapan ini mudah diterima berbagai kalangan. Tak heran jika banyak orang mulai mencari cara membuat risol berbagai isian untuk konsumsi keluarga hingga ide usaha rumahan.

Pada dasarnya, risol dibuat dari kulit dadar tipis berbahan tepung terigu, telur, dan cairan seperti susu atau air. Kulit tersebut kemudian diisi aneka bahan, digulung rapi, dilapisi tepung panir, lalu digoreng hingga keemasan. Variasinya sangat luas, mulai dari rasa gurih klasik sampai varian manis kekinian yang ramai di media sosial.

Seorang penjual risol rumahan asal Banjarnegara, Catur Wigati (37), membagikan resep dan cara membuat risol berbagai isian dengan takaran porsi besar yang cocok untuk ide jualan terutama di momen Ramadhan. Kepada Liputan6.com, ia menjelaskan detail bahan hingga teknik agar hasilnya konsisten dan layak dijual.

Resep Risol Mayo

Kepada Liputan6, Catur menyebut jika risol mayo merupakan salah satu jenis varian yang sangat populer. Namun, biasanya setiap penjual memiliki versi berbeda-beda untuk isian risol mayo itu sendiri. "Kalo misal risol mayo itu isiannya kadang mayonya ada yang ori, ada yang ditambah susu kental manis, ada yang dicampur pakai saos juga jadi sebenernya lebih ke selera ya," ungkapnya.

Berikut resep risol mayo original dengan campuran mayones dan susu kental manis menciptakan hasil risol yang rasa asih, gurih, dan manis. Resep ini untuk takaran 60-70 porsi dari sekitar 1 kilogram tepung untuk bahan kulit.

Bahan kulit terdiri dari 1 kg tepung terigu protein sedang, 8 butir telur, 2 sdm minyak goreng, 1 sdt garam, 500 ml susu cair (optional), dan air secukupnya. Untuk isian digunakan 700 gram mayones (pakai merek mamayo), 2 sachet susu kental manis putih, smoked beef secukupnya, 6 butir telur rebus, serta bawang bombay iris. Pelapisnya berupa tepung terigu encer dan tepung panir.

Cara membuat kulit dengan mencampurkan tepung terigu, telur, garam, dan susu cair lalu diaduk hingga licin dan tidak bergerindil, tambahkan air sesuai konsistensi. Masukkan minyak goreng, aduk rata, lalu saring. Dadar tipis di teflon api kecil hingga pinggirannya terlepas, angkat dan sisihkan.

Untuk isian, campurkan mayones dan susu kental manis hingga rata. Ambil selembar kulit, olesi campuran mayo, beri smoked beef, telur rebus, dan bawang bombay. Lipat seperti amplop dan gulung rapat. Celupkan ke tepung encer, balur panir, diamkan di kulkas 30 menit, lalu goreng hingga keemasan.

Resep Risol Ragout

Risol ragout dikenal sebagai camilan klasik bercita rasa gurih dengan tekstur lembut di bagian dalam. Catur menyebut, jika pembuatan risol ragout sendiri cenderung lebih mudah jika dibandingkan dengan risol mayo karena isiannya dimasak menjadi satu. "Kalo isian ragout ini sebenernya justru lebih simpel dan cepet bikinnya daripada risol mayo. Tinggal buat kulit aja terus isian dimasak jadi satu," ungkapnya.

Bahan kulit meliputi 200 gram tepung terigu, 2 butir telur, 400 ml susu cair, 1 sdm margarin cair, dan ½ sdt garam. Isian ragout terdiri dari 200 gram ayam fillet rebus suwir, 1 wortel potong dadu, 50 gram kacang polong, ½ bawang bombay cincang, 2 siung bawang putih, 250 ml susu cair, 2 sdm tepung terigu, dan 2 sdm margarin.

Cara membuat kulit dengan mencampur seluruh bahan, aduk rata lalu saring. Dadar tipis satu per satu hingga habis dan dinginkan. Untuk ragout, lelehkan margarin, tumis bawang bombay dan bawang putih, masukkan ayam, wortel, dan kacang polong.

Taburkan tepung terigu, aduk rata, lalu tuang susu sedikit demi sedikit sambil diaduk agar tidak bergerindil. Masak hingga mengental seperti pasta, beri garam, merica, kaldu bubuk, dan pala. Dinginkan, isi ke kulit sebanyak 2 sdm, lipat dan gulung, balur panir, lalu goreng hingga cokelat keemasan.

Resep Risol Cokelat Keju

Risol cokelat keju menjadi varian manis yang digemari anak-anak maupun orang dewasa. Perpaduan cokelat leleh dan keju gurih menghadirkan sensasi rasa unik. "Kalo risol isian cokelat keju ini termasuk jenis kekinian yaa karena sekarang lagi rame di sosmed jadi banyak juga yang nyari varian cokelat ini sama isian matcha juga banyak," kata Catur.

Bahan kulit terdiri dari 200 gram tepung terigu, 2 butir telur, 400 ml susu cair, 1 sdm minyak goreng, 1 sdm gula halus, sejumput garam, dan pewarna cokelat. Isiannya 150 gram cokelat batang cincang, 100 gram keju cheddar, 3 sdm selai cokelat, dan 2 sdm susu kental manis.

Campurkan bahan kulit hingga licin, beri pewarna, saring, lalu dadar tipis dan dinginkan. Aduk selai cokelat dengan susu kental manis. Oleskan pada kulit, beri potongan keju dan cokelat cincang, lipat dan gulung rapat.

Celupkan ke adonan basah, balur panir, dan tekan perlahan agar menempel. Goreng dalam minyak panas api sedang hingga keemasan. Jangan terlalu lama agar cokelat tidak mengeras kembali, angkat dan sajikan hangat.

Resep Risol Matcha

Risol matcha merupakan kreasi modern yang memadukan aroma khas teh hijau Jepang dengan isian manis legit. Bahan kulitnya 200 gram tepung terigu, 1 sdm bubuk matcha, 2 butir telur, 400 ml susu cair, 1 sdm gula halus, garam, dan 1 sdm minyak goreng.

Campurkan bahan kering dan basah hingga licin, saring, lalu dadar tipis satu per satu. Untuk isian, kocok 150 gram cream cheese dengan 3 sdm gula halus hingga lembut. Tambahkan 1 sdt bubuk matcha, 100 gram white chocolate leleh, dan kacang cincang bila suka.

Ambil selembar kulit, beri 1–2 sdm isian di tengah, lipat sisi-sisinya lalu gulung rapat. Celupkan ke telur kocok, balur tepung panir hingga rata. Goreng dalam minyak panas api sedang sampai berwarna hijau keemasan, angkat dan tiriskan sebelum disajikan.