JAKARTA - Bubur sumsum kerap menjadi pilihan camilan tradisional yang sederhana namun selalu berhasil menggugah selera. 

Teksturnya yang lembut, rasa gurih dari santan, serta siraman gula merah manis membuat hidangan ini cocok disantap kapan saja, baik pagi hari, sore, maupun sebagai menu berbuka puasa. Meski terlihat mudah, banyak orang masih menemui kendala saat membuat bubur sumsum sendiri di rumah.

Masalah yang paling sering muncul adalah aroma tepung yang terlalu kuat dan mengganggu rasa. Bau ini kerap membuat bubur sumsum terasa kurang nikmat meskipun tampilannya sudah terlihat sempurna. Padahal, dengan teknik yang tepat, bubur sumsum bisa dihasilkan lembut, harum, dan benar-benar meleleh di mulut tanpa bau tepung sama sekali.

Untuk mendapatkan hasil seperti itu, diperlukan pemahaman dasar tentang bahan dan proses memasaknya. Mulai dari pemilihan tepung, penggunaan santan, hingga cara mengaduk saat memasak, semuanya berperan penting dalam menentukan hasil akhir. Berikut panduan lengkap yang bisa diikuti agar bubur sumsum buatan sendiri terasa maksimal.

Penyebab aroma tepung muncul pada bubur sumsum

Bubur sumsum yang ideal seharusnya memiliki aroma santan dan pandan yang lembut, bukan bau tepung yang menyengat. Aroma tepung biasanya muncul karena beberapa kesalahan kecil yang sering tidak disadari saat proses memasak. Salah satu penyebab utama adalah penggunaan tepung beras yang kurang segar.

Tepung beras yang sudah lama disimpan, terutama jika lembap, cenderung menimbulkan bau langu ketika dimasak. Selain itu, santan yang tidak segar atau dimasak dengan api terlalu besar juga bisa memicu aroma kurang sedap. Santan yang pecah bukan hanya memengaruhi tekstur, tetapi juga aroma bubur secara keseluruhan.

Faktor lain yang sering diabaikan adalah kurangnya aroma tambahan seperti daun pandan. Tanpa aroma pendukung, bau alami tepung akan lebih menonjol. Teknik pengadukan yang kurang konsisten juga dapat membuat tepung tidak matang sempurna, sehingga aroma tepung masih terasa saat bubur disajikan.

Peran penting kualitas bahan dalam hasil akhir

Kunci utama bubur sumsum tanpa bau tepung terletak pada kualitas bahan yang digunakan. Tepung beras sebaiknya dipilih yang masih baru, berwarna cerah, dan bertekstur halus. Tepung berkualitas baik akan lebih mudah larut dan matang merata tanpa meninggalkan aroma langu.

Santan juga memegang peran besar dalam menentukan rasa dan aroma. Santan segar dari kelapa parut memberikan rasa gurih alami yang tidak bisa digantikan sepenuhnya oleh santan instan. Jika menggunakan santan instan, pastikan kualitasnya baik dan tidak berbau asam.

Daun pandan berfungsi sebagai penetral aroma tepung sekaligus pemberi wangi alami. Kehadiran pandan membuat bubur sumsum terasa lebih harum dan tradisional. Sedikit garam juga diperlukan untuk menyeimbangkan rasa manis dan gurih agar bubur tidak terasa hambar.

Takaran dan persiapan bahan yang tepat

Sebelum mulai memasak, semua bahan sebaiknya disiapkan dengan takaran yang pas. Tepung beras perlu dilarutkan terlebih dahulu dengan air hingga benar-benar halus dan tidak menggumpal. Tahap ini sangat penting karena gumpalan tepung akan sulit matang sempurna saat dimasak.

Santan kental segar dipanaskan terpisah bersama daun pandan dan garam. Proses pemanasan awal ini bertujuan untuk mengeluarkan aroma santan dan pandan secara perlahan. Pastikan api kecil agar santan tidak pecah dan tetap menghasilkan aroma yang bersih.

Gula merah disiapkan terpisah sebagai saus pelengkap. Dengan memisahkan proses ini, fokus memasak bubur sumsum bisa lebih maksimal dan tekstur bubur tetap terjaga lembut saat disajikan.

Teknik memasak agar bubur lembut dan harum

Saat santan sudah hangat, larutan tepung beras dituangkan sedikit demi sedikit sambil terus diaduk. Pengadukan harus dilakukan tanpa jeda agar adonan tercampur rata dan tidak mengendap di dasar panci. Gunakan api kecil hingga sedang agar panas menyebar merata.

Proses ini membutuhkan kesabaran karena adonan akan perlahan mengental. Ketika bubur mulai meletup kecil, itu tanda tepung sudah matang. Jangan menghentikan pengadukan terlalu cepat karena bisa membuat bubur gosong di bagian bawah dan menimbulkan aroma kurang sedap.

Setelah bubur mencapai kekentalan yang diinginkan, angkat daun pandan dan segera pindahkan bubur ke wadah saji. Bubur sumsum bisa dinikmati dalam kondisi hangat untuk rasa gurih maksimal atau didinginkan untuk sensasi yang lebih segar.

Tips penyajian agar rasa makin nikmat

Bubur sumsum umumnya disajikan dengan siraman gula merah cair yang manis legit. Perpaduan rasa gurih dari santan dan manis dari gula merah menciptakan keseimbangan rasa yang khas. Gula merah sebaiknya dimasak dengan sedikit air hingga larut dan disaring agar bersih dari kotoran.

Untuk variasi, bubur sumsum bisa disajikan dingin dengan tambahan es batu. Sensasi dingin membuat bubur terasa lebih ringan dan cocok sebagai hidangan pelepas dahaga. Beberapa orang juga menambahkan topping seperti potongan nangka atau kelapa muda untuk cita rasa tambahan.

Dengan mengikuti langkah dan teknik yang tepat, bubur sumsum tanpa bau tepung bukan lagi hal sulit. Hasilnya lembut, harum, dan benar-benar meleleh di mulut, menjadikannya sajian tradisional yang selalu dirindukan dan layak dibuat berulang kali di rumah.